Vitrinat e dyqaneve ushqimore moderne dhe supermarketeve nuk mund të imagjinohen pa departamente me produkte të ngrira. Prodhuesit e produkteve gjysëm të gatshme i nënshtrojnë llojeve të ndryshme të produkteve ushqimore në përpunim të veçantë, gjë që u lejon atyre të ruajnë cilësitë gastronomike për një kohë të gjatë. Për vetë prodhuesit, ngrirja e goditjeve është e dobishme, kryesisht për arsye ekonomike. Dhe pikërisht ky është rasti kur fizibiliteti financiar i përdorimit të teknologjive të reja për përpunimin e produkteve përkon plotësisht me nevojat e konsumatorit.
Përshkrim i teknologjisë së ngrirjes së goditjes
Procesi i ngrirjes përfshin disa faza, gjatë të cilave produkti është i ekspozuar ndaj efekteve të temperaturës në mënyra të ndryshme. Faza e parë përfshin ftohjen në intervalin nga 20 në 0 °C. Është e rëndësishme të theksohet se ulja e temperaturës së produktit ndodh në proporcion me sasinë e punës që synon marrjen e nxehtësisë së tij. Faza e dytë përfshin kalimin nga një gjendje e lëngshme në një gjendje të ngurtë. Në këtë rast, temperatura mund të bjerë në -5 °C. Në këtë fazë, ngrirja e goditjes gjithashtu siguron heqjen e nxehtësisë, por në të njëjtën kohë, kristalizohen edhe fraksionet e lëngshme në produkt. Kjo fazë mund të quhetngrirje. Faza e fundit siguron ngrirje me temperatura deri në -18 °C. Dhe përsëri, ulja e shkallëve ndodh në proporcion me efikasitetin e funksionit kryesor që kryen njësia e ftohjes.
Veçoritë e teknologjisë
Në formën e tij klasike, ngrirja me goditje kryhet duke përdorur makina ftohëse me temperaturë të ulët në një mesatare prej 2,5-3 orësh. Është shpejtësia e lartë e procesit të ngrirjes që është tipari kryesor dallues i teknologjisë. Rritja e dinamikës së ftohjes nuk është vetëm për shkak të dëshirës për të optimizuar procesin. Sipas studimeve, shpejtësia e ngrirjes ka ndikim në natyrën e formimit të kristaleve të akullit, si dhe në cilësinë e enzimave dhe strukturën e produkteve. Forcimi i fazave të ftohjes, ngrirjes dhe ngrirjes sigurohet duke rritur shkallën e marrjes së nxehtësisë. Në të njëjtën kohë, instalimet e ngrirjes së shpërthimit duhet të funksionojnë me përshpejtim optimal të lëvizjes së ftohësit. Fakti është se një devijim nga treguesit optimalë të intensitetit të uljes së temperaturës mund të çojë në humbje të pajustifikuara të energjisë dhe, më e rëndësishmja, në deformim të produktit. Prandaj, në procesin e efekteve të fryrjes dhe ftohjes, është shumë e rëndësishme të ruhet uniformiteti dhe ekuilibri, duke ruajtur kushtet e moderuara të temperaturës.
Përfitimet e ngrirjes së shpërthimit
Në varësi të rregullave dhe nuancave teknologjike, prodhuesi mund të llogarisë në cilësinë e lartë të produktit përfundimtar. Dhe kjo nuk është për të përmendurpërfitimet që sjell ngrirja e goditjeve në aspektin financiar dhe logjistik. Në veçanti, periudha e shlyerjes së ndërmarrjes zvogëlohet me pothuajse 20%, eliminohet nevoja për të përdorur zona të mëdha për organizimin e procesit të përpunimit, zvogëlohet koha e ngrirjes, etj.
Përparësitë e kësaj qasjeje janë më të dukshme kur krahasohen me teknologjitë tradicionale të ngrirjes. Për shembull, teknikat e zakonshme për të siguruar procese të tilla kërkojnë shumë më tepër kohë. Kështu, transportuesi i ngrirjes së goditjes shërben një grup mesatar pete në 20-25 minuta, dhe mjetet tradicionale të përpunimit të ngjashëm kryejnë të njëjtat operacione në 2 orë ose më shumë. Natyrisht, kursimet ndikojnë si në treguesit e produktivitetit ashtu edhe në përfitimin e përgjithshëm të ndërmarrjes.
Blast produkte të ngrira
Gama e produkteve ushqimore që mund t'i nënshtrohen një ngrirjeje të tillë është mjaft e gjerë dhe e larmishme. Sigurisht, gjysëmfabrikat e mishit dhe peshkut janë më të njohurit, por ky grup është zgjeruar ndjeshëm vitet e fundit. Deri më sot, po prodhohen perime, fruta, arra, barishte, pjepër të ngrira shpejt, të gjitha llojet e lëngjeve dhe ëmbëlsirave. Në një kategori të veçantë, tregu paraqet produkte të ngrirjes së shokut në formën e supave të gatshme dhe pjatave të dyta. Duhet të theksohet se prodhuesit përpiqen të përjashtojnë plotësisht praninë e elementeve të pangrënshëm në produkt, duke mos llogaritur vetë guaskën me paketim. Vëmendje e veçantë i kushtohet fazave të paketimit, dozimit dhe porcionimit. E gjithë kjo i bën produktet të përshtatshme përkonsumatori për sa i përket qarkullimit dhe konsumit të mëtejshëm.
Mbështetje teknike
Për zbatimin e procesit të ngrirjes së goditjes përdoren disa grupe pajisjesh ftohëse. Më të efektshmet janë njësitë e lëngëzimit me ngrirje të shpejtë, të cilat përdoren kur punoni me fruta dhe perime të copëtuara ose të vogla. Karakteristikat e pajisjeve të tilla përfshijnë një shpejtësi të lartë ngrirjeje me tharje minimale. Lloji më i popullarizuar i pajisjeve në këtë kamare është ngrirësi me shpërthim transportues, i cili përpunon rreth 80% të të gjithë gamës së produkteve gjysëm të gatshme. Një klasë e veçantë e pajisjeve të tilla përfaqësohet nga aparatet spirale, falë të cilave sigurohet ngrirja e pjatave me porcione dhe e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura me bukë.
Prodhuesit e ngrirësve shpërthyes
Nuk mungojnë pajisjet e specializuara për ngrirjen me goditje, pasi tregu përfaqësohet nga një gamë e gjerë prodhuesish të niveleve të ndryshme. Drejtuesit e segmentit përfshijnë Nemox, Liebherr dhe Polair. Në familjet e këtyre prodhuesve, mund të gjeni ngrirës të shpejtë të dizajnuar për vëllime dhe kapacitete të ndryshme. Instalimet Irinox janë gjithashtu të kërkuara. Ngrirja e goditjeve në pajisjet e kësaj marke ju lejon të merrni një rezultat të shpejtë me ruajtjen maksimale të vetive origjinale të produktit. Për më tepër, pajisjet Irinox ndryshojnë nga ofertat konkurruese në shkathtësinë e tyre. Për shembull, aftësia shtesë për të kryer operacione ngrohjeje.
Instalimi i pajisjeve
Organizimi i një vendi prodhimi nuk kërkon shumë hapësirë dhe kërkesa të veçanta për mbështetjen e komunikimit. Për të instaluar kamerat, mjafton të përdorni panele izoluese të nxehtësisë me një shtresë bojë dhe llak. Rreshtimi i pajisjeve të tilla kryen funksionin e një strukture mbështetëse dhe në të njëjtën kohë siguron performancë të moderuar të izolimit termik. Në varësi të modifikimit, pajisja e ngrirjes së goditjes mund të përfshijë elementë të kornizës mbështetëse në konfigurimin bazë. Për shembull, ka pajisje në korniza të veçanta që mund të vendosen brenda apo edhe jashtë nëse pajisja ka një kondensator në distancë. Nëse planifikohet të pajiset me një transportues me performancë të lartë, atëherë ka kuptim që fillimisht t'i kushtohet vëmendje komplekseve të ngrirjes së shpejtë, të cilat parashikojnë kombinimin e disa kamerave për të minimizuar koston e projektit.
Përfundim
Shfaqja e ngrirjes së shpërthimit ka hapur mundësi të reja për prodhuesit, duke e ngritur fazën e zhvillimit të industrisë ushqimore në një nivel më të lartë. Në veçanti, teknologjia bën të mundur vonimin në kohë të shitjes së produkteve që prishen. Në një farë kuptimi, ngrirja me shpërthim është një transport, duke i lejuar shpërndarësit të shpërndajnë produkte pa u lidhur me rajone specifike dhe sezone të korrjes. Kjo është gjithashtu e dobishme për konsumatorin, pasi ai ka mundësinë të blejë një produkt të freskët nga cilidoorigjinës pavarësisht nga koha e vitit. Më e rëndësishmja, cilësia mbetet mjaft e lartë. Natyrisht, nuk bëhet fjalë për një krahasim të plotë të karakteristikave gastronomike të produkteve të ngrira me analoge të freskëta, por teknologjitë moderne po e reduktojnë vazhdimisht këtë distancë.
